160 ülkenin sofrasına uzanan ekmek Antalya'da konuşuldu

ATSO ev sahipliğinde düzenlenen Ekmek Zirvesi'nde, ekmeğin ekonomik, kültürel ve stratejik boyutları ele alındı. ATSO Başkanı Yusuf Hacısüleyman ekmeğin bir 'memleket meselesi' olduğunu vurgularken, TUSAF Başkanı Mehmet Mesut Çakmak, Türkiye'nin dünya un ihracatında 14 yıldır lider olduğunu kaydetti.

Antalya Ticaret ve Sanayi Odası (ATSO) ev sahipliğinde 'Bu Bir Ekmek Meselesi' mottosuyla düzenlenen Ekmek Zirvesi'nde, ekmeğin tarım ekonomisinden gıda güvenliğine, insan sağlığından kültürel mirasa kadar uzanan çok boyutlu yapısı ele alındı. ATSO Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf Hacısüleyman, dünyada gıda, su ve enerji güvenliğinin stratejik öneminin her geçen gün arttığını belirterek, "Buğdayımıza sahip çıkmak zorundayız. Ekmeğimize sahip çıkmak zorundayız" dedi. Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Mesut Çakmak ise Türkiye'nin 14 yıldır dünya un ihracat lideri olduğunu vurgulayarak, "Bugün sadece Türkiye'nin değil, 160'tan fazla ülkenin sofrasında yer alıyoruz" diye konuştu.

Türkiye'nin tarım ekonomisi, un sanayisi ve gıda alanındaki en stratejik değerlerinden biri olan ekmeğin bilimsel, kültürel ve makroekonomik boyutlarıyla ele alındığı zirve, ekmek ve buğday konusunda güvenilir bilgi zemini oluşturmayı, kamuoyunda son yıllarda artan bilgi kirliliğine karşı bilimsel verileri öne çıkarmayı ve sektörler arası iletişimi güçlendirmeyi amaçladı. ATSO Atatürk Konferans Salonu'nda gerçekleştirilen zirveye, ATSO Yönetim Kurulu Sayman Üyesi Murat Totoş, Yönetim Kurulu Üyesi Hüseyin Sarı, Meclis Başkan Yardımcısı Mızrab Cihangir Deniz, ATSO 7. Grup (Ekmek, Un ve Unlu Mamuller) Meclis Üyesi Özer Gözüm, Muratpaşa Ziraat Odası Başkanı Nazif Alp, Kızılay Antalya Şube Başkanı Tahir Özdaş, un firması sahibi Oğuz Kırtız, un firması sahibi Ahmet Altunbaş, un firması sahibi Nuri Büyükselçuk, ATSO 7. Grup Meslek Komitesi Başkanı Mehmet Karakök, Komite Başkan Yardımcısı Ekrem Serttaş, ATSO Genel Sekreteri Av. Aslı Şahin Tekin, sektör temsilcileri, akademisyenler ve çok sayıda davetli katıldı.

'EKMEK EMEĞİN VE DAYANIŞMANIN SEMBOLÜDÜR'

Zirvenin açılış konuşmasını yapan ATSO Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf Hacısüleyman, ekmeğin Türk kültüründeki özel yerine dikkati çekerek, "Bugün burada 'Bu bir ekmek meselesi' diyoruz. Dilimizde 'Ekmek parası' deriz, 'Ekmeğini taştan çıkarmak' deriz, 'Ekmeği paylaşmak' deriz. Bütün bu ifadelerin temelinde emek vardır. Ekmek sadece bir gıda ürünü değil, emeğin, paylaşmanın, üretmenin ve dayanışmanın sembolüdür" dedi. Çocukluğundan bir anısını paylaşan Hacısüleyman, "Rahmetli annemden öğrendiğim ve hiç unutamadığım bir şey vardır. Ekmek yere düştüğünde alınır, öpülür ve başa konur. Çünkü ekmeğe duyduğumuz saygı aslında emeğe duyduğumuz saygıdır. Bu anlayış bizim kültürümüzün temel taşlarından biridir" diye konuştu.

Ekmeğin yalnızca sofralarda yer alan bir gıda ürünü olmadığını, aynı zamanda büyük bir ekonomik zincirin ürünü olduğunu belirten Hacısüleyman, "Tohumun toprağa düşmesinden başlayarak çiftçimizin alın teri vardır. Değirmencinin, fırıncının emeği vardır. Soframıza ulaşana kadar yüzlerce insanın katkısını içinde taşır. Bu nedenle ekmek, büyük bir emeğin sonucudur" ifadelerini kullandı.

'GIDA GÜVENLİĞİ STRATEJİK BİR MESELE HALİNE GELDİ'

Tüketici alışkanlıklarının değiştiğini ve ekmek konusunda yeni hassasiyetlerin ortaya çıktığını belirten Hacısüleyman, insanların daha bilinçli beslenmek istemesinin önemli bir gelişme olduğunu söyledi. Dünyada yaşanan gelişmelerin buğdayın stratejik önemini yeniden ortaya koyduğunu kaydeden Hacısüleyman, "Uluslararası gerilimlere baktığımızda geleceğin en önemli üç başlığının gıda, su ve enerji olacağı sıkça dile getiriliyor. Enerjiyle ilgili gelişmeleri yakından takip ediyoruz ancak gıda ve su güvenliği de en az enerji kadar kritik hale gelmiştir. Ukrayna- Rusya savaşı başladığında dünyanın gündeminde buğday vardı. Limanlarda bekleyen milyonlarca ton buğdayın ihtiyaç sahibi ülkelere nasıl ulaştırılacağı konuşuluyordu. Savaşan taraflar bile buğdayın güvenli sevkiyatı konusunda uzlaşmak zorunda kaldı. Bu tablo, buğdayın ve ekmeğin ne kadar stratejik bir değer olduğunu açıkça göstermiştir" dedi.

'TÜRKİYE 14 YILDIR DÜNYA UN İHRACAT LİDERİ'

TUSAF Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Mesut Çakmak da Türkiye'nin un sanayisindeki küresel gücüne dikkati çekti. TUSAF bünyesinde 8 bölge derneği ve 300'den fazla üye bulunduğunu belirten Çakmak, sektörün yalnızca Türkiye'nin değil dünyanın gıda arzına katkı sunduğunu söyledi. Türkiye'nin 14 yıldır aralıksız olarak dünya un ihracat lideri konumunda bulunduğunu ifade eden Çakmak, "Bugün sadece Türkiye'nin sofrasında değil, 160'tan fazla ülkenin sofrasında yer alıyoruz. Bu başarı üreticimizin emeği, sanayicimizin yatırımı ve sektörümüzün yıllara dayanan tecrübesinin sonucudur" dedi. 2026 hasat dönemine girildiğini ve iklim koşullarının yakından takip edildiğini belirten Çakmak, "Her şeye rağmen üreticimizin emeği, sanayicimizin yatırımı ve sektörümüzün deneyimiyle ülkemizin buğday ve un tedarikinde güçlü yapısını koruyacağına inanıyoruz" diye konuştu.

'EKMEK BİR MEMLEKET MESELESİDİR'

Zirvenin yalnızca ekmeği değil, binlerce yıllık bir kültürü de konu edindiğini belirten Çakmak, sanal medyada yayılan yanlış bilgilerin toplumda kafa karışıklığı oluşturduğunu söyledi. Çakmak, "Bugün teknoloji sayesinde bilgiye ulaşmak çok kolay. Ancak sosyal medyayı doğru kullanmak ve alanında uzman kişilerden bilgi almak büyük önem taşıyor. Bizler de TUSAF olarak sosyal mecralarda ekmeğin kötülenmesine ve zararlı gösterilmesine karşı bilinçlendirme çalışmaları başlattık. Çünkü ekmek sadece bir gıda ürünü değildir. Ekmek emektir, berekettir, toplumsal hafızamızın ortak değeridir. Ve ekmek bir memleket meselesidir" dedi.

EKMEK, TARİHTEN SAĞLIĞA HER YÖNÜYLE KONUŞULDU

Gün boyu devam eden zirvede, ekmek ve buğday üretiminden beslenme alışkanlıklarına, un sanayisinden tarihsel mirasa kadar geniş bir yelpazede sunumlar gerçekleştirildi. Alanında uzman akademisyenler, sektör temsilcileri ve araştırmacılar, son yıllarda kamuoyunda sıkça tartışılan ekmek tüketimi, katkı maddeleri, beslenme tercihleri ve gıda güvenliği konularını bilimsel veriler ışığında değerlendirdi. Etkinliğin ilk oturumlarında fırıncılık ve araştırmacı- yazar kimliğiyle tanınan Hakan Doğan, 'Kadim Gıda Ekmek' başlıklı sunumunda ekmeğin insanlık tarihi boyunca taşıdığı kültürel ve toplumsal değeri anlattı. ATSO 7. Grup Ekmek, Un ve Unlu Mamuller Meslek Komitesi Üyesi Türker Aydın ise sektörde yaşanan 'haksız rekabet' sorununa dikkati çekerek, kayıt dışılık ve kalite standartlarının korunmasının önemine ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Ziraat mühendisi, gastronom ve akademisyen Öğr. Gör. Tangör Tan, 'Bir Un, İki Mutfak' başlıklı sunumunda unun gastronomideki yolculuğunu ve farklı mutfak kültürlerindeki kullanım alanlarını ele alırken, gıda mühendisi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer ise 'Unun Yolculuğu' sunumunda un üretim süreçleri, katkı maddeleri ve sektöre ilişkin yasal düzenlemeler hakkında katılımcıları bilgilendirdi.

GDO TARTIŞMALARINDAN SAĞLIKLI BESLENMEYE

Program kapsamında onkoloji uzmanı Prof. Dr. Mustafa Özdoğan, günümüzde giderek yaygınlaşan ekmek ve karbonhidrat tüketimine yönelik tartışmaları sağlık perspektifinden değerlendirirken, tıp tarihi ve etik uzmanı Prof. Dr. Ayfer Altıntaş, Osmanlı döneminde ekmeğin yeri ve tıbbi kaynaklardaki önemine ilişkin bilgiler paylaştı. Diyetisyen Elvan Odabaşı, 'Beslenmede Ekmeğin Gücü' başlıklı sunumunda dengeli ve sağlıklı beslenmede ekmeğin rolüne dikkati çekerken, araştırmacı-yazar-akademisyen Asuman Kerkez ise 'Buğdayın Hikayesi ve GDO Efsaneleri' başlıklı sunumunda kamuoyunda sıkça gündeme gelen genetiği değiştirilmiş organizmalar ve buğday üretimine ilişkin yanlış bilinen konuları ele aldı. Zirvenin son bölümünde ise Antalya'nın köklü gastronomi markalarından 7 Mehmet Restoran'ın üçüncü kuşak temsilcisi Şef Mehmet Akdağ, 'Masanın Patronu: Ekmek' başlıklı sunumuyla ekmeğin Türk mutfak kültüründeki merkezi konumunu anlattı. Ekmek Zirvesi, oyuncu ve komedyen Buse Sinem İren'in sahne performansıyla sona erdi.